茄子，茄科，茄属植物。果可食用，其果的形状有长有圆，颜色也是多种多样，有紫、白、红等。果生食可解食菌中毒，所以，茄有解毒之功效。除此之外，茄还具有抗衰养胃降压之效，它是一种很健康的蔬菜，女性朋友为了美更应多食。
天气一天比一天热，所以我家的凉拌菜天天出现在餐桌，没有例外。昨天去超市大采购，其中有两根长茄，今天中午果断拿它凉拌。茄子是很吸油的蔬菜，若炒而食之，油少了不好吃，但若是凉拌，就另当别论了。
长茄最适合凉拌，而且不用刀切，用手撕成条就成，再调个凉拌汁儿那么一浇，酸辣开胃特别可口，吃着超过瘾。所以，大家在做长茄时，不要炒也不要炸茄盒了，用我的方法来做凉拌手撕长茄，真是给肉都不换的美味，做法给大家。
【凉拌手撕长茄】
【食材】：长茄两个、蒜半头、小米椒两三个、香菜1棵、酱油两汤匙、陈醋3汤匙、白糖少许、盐少许、油适量。
【具体做法】：
1、准备好所有的食材，蒜要多些，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。
2、把长茄去把，洗净，上锅隔水蒸熟，一般水开后有十来分钟就可以了，现在的长茄正嫩，容易熟。
3、蒸茄子时，我们来调料汁儿。把蒜切成蒜蓉放进碗中，小米椒洗净切圈也放进去，再少放一点盐。烧一点点热油，油热后泼到蒜蓉和小米椒上，激出香味儿。
4、加入酱油、陈醋和少许白糖，搅拌均匀，这料汁儿就调好了。
5、把长茄蒸熟之后，从锅出取出，自然晾凉。
6、下手，把它从一头开始撕开成长条状，跟手撕蒜苔一样好撕。
7、香菜洗净切段放进去，浇上料汁儿拌匀即可开吃。
8、由于茄子是手撕开的，与料汁的接触面积比较多，所以它很快就能入味儿，基本上刚刚拌匀就很入味儿了，也正因为如此，这料汁不能太咸了。
万物复苏的季节，各种细菌病毒也开始活跃，所以，多吃些大蒜来杀菌，是防止病从口入的一个保证。